澳门新葡萄京棋牌手机版小龙虾会导致肌溶解?专家解读小龙虾的三个传言_虾类专题(龙虾专题)

谣言一:小龙虾含有激素和避孕药

小龙虾是在臭水沟里长大的吗?小龙虾的适应能力很强,在干净和污泥环境中都能生存。相比之下,在清洁水质中,小龙虾能吃到新鲜食物,繁殖能力更强,个头长得也大。而脏的环境会使其生长繁殖受到限制,这是因为,小龙虾在生长过程中要多次脱壳,污水环境会使其脱壳次数减少或不脱壳。陈舜胜指出,虽然没有具体的统计数据,但可以说,现在市面上绝大多数小龙虾是清水养殖的。

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小龙虾富含重金属吗?事实上,小龙虾对重金属十分敏感,一方面,在重金属超标的水体中,它们无法成功脱壳,也无法成活。另一方面,重金属具有可积累性,自然界中食物链越高端的生物体内重金属积累越多,而小龙虾处于食物链的底端,所以,在正常养殖情况下,其重金属残留一般不会超标。陈舜胜告诉记者,他们曾对市场上的小龙虾做过初步调查,目前市售小龙虾中重金属镉、铅、汞含量几乎都没有超标。湖北省出入境检验检疫局技术中心也曾做过检测,除虾线部位外,小龙虾的重金属含量都达标。所以,吃小龙虾导致重金属中毒的可能性较小。

大量使用激素,会增加小龙虾的脱壳频率,使生长速度变慢。况且小龙虾的生长周期很短,3个月左右就可以上市,并不需要催生。

澳门新葡萄京棋牌手机版 ,吃小龙虾会导致肌溶解吗?在烹饪前,商家为了节约时间和成本,一般会用洗虾粉清洗小龙虾。不少人认为,洗虾粉中的工业强酸——“草酸”,是导致肌溶解的主要原因。陈舜胜告诉记者,目前关于吃小龙虾导致肌溶解的证据非常少。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心也指出,其实草酸在食物中广泛存在,比如菠菜中就含有不少。虽说草酸本身具有腐蚀性,只有短时间内大量食用,才会因刺激人体消化系统导致呕吐恶心等症状。但目前肌溶解的病人没有类似症状,所以说明草酸并不是导致肌溶解的元凶。

使用避孕药加快其生长速度也是谣言。因为虾是低等无脊椎动物,高等脊椎动物的避孕药对其无效。再者,虾的性成熟期是8~10个月,也就是说虾上市时离繁殖期还早得很,根本没繁殖能力,用避孕药养虾将徒增成本。

陈舜胜最后提醒,吃小龙虾除了要去掉虾头和虾壳外,还要除去虾线,因为虾线里面装的是粪便,烹饪温度和时间达不到要求可能藏有病菌。具体做法是,把小龙虾的头去掉后,剥开虾背壳,将虾肉中间的一条从头部延伸到尾部的细线去除,这条细线有的呈黑色,有的呈白色。

谣言二:小龙虾生活在污水沟体内重金属超标

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网传小龙虾多生长在“臭水沟”中,易夹带致病细菌。上海海洋大学水产与生命学院潘连德教授表示,小龙虾在恶劣生存环境中不易存活,而且生长缓慢。它们更喜欢清洁的水源,如果水质差,小龙虾不仅繁殖困难,而且脱壳不利,生长变慢。

央视《焦点访谈》中,江苏省淡水水产研究所养殖室主任唐建清介绍,在设计的一个Y型迷宫里,一边放了新鲜的鱼块,另一边放了腐败的鱼块,经过几百次的观察,99%以上的小龙虾都是往新鲜的鱼块地方去。

养殖户也发现:虽然小龙虾在干净和污浊的地方都能生存,但它更喜欢干净的地方。以“污水沟里一捞就捞到,清水里捞不着”来判定小龙虾喜欢栖息在肮脏环境里,是不科学的。清水里生长的小龙虾活力强,没工具很难捕捉,而污染环境下的小龙虾生命活力很差,难繁殖。

而且,小龙虾对重金属十分敏感,在重金属超标的水体,小龙虾无法成功脱壳、无法成活。小龙虾以水草等为食,对重金属积累低。

谣言三:小龙虾是吃垃圾被用来处理污水

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有传言小龙虾最初是从日本进来用于清污的。据《人民日报》2012年报道,日本大学生物资源科学部生物环境工学科副教授笹田胜宽表示,从未听说用小龙虾净化污水一事,因为小龙虾需要在有土的水田和沟渠中挖洞筑巢,城市污水的设备都是水泥和钢筋,根本不适合小龙虾生存。

而小龙虾在一些国家已有200余年的食用历史。我国每年都会出口,欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。

权威专家:这样才是吃小龙虾的正确“姿势”

1如何判断餐馆的小龙虾新鲜卫生?

在餐馆中,面对着色泽鲜红、勾人食欲的小龙虾马上就要开始大快朵颐吗?不,让我们先通过“火眼金睛”来判断您眼前的小龙虾是否新鲜卫生。

首先,可以通过看小龙虾的腮是否干净来进行判断。通常养在浅水区的虾因为水中杂质比较多,鳃都会发黑,而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃。

其次,如果小龙虾的尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经死了。

另外,还可以通过是否有腥臭味、肉质是否松软无弹性来进行判断。

2009年起就有媒体不断报道,饭店里出售的鲜亮的小龙虾,极可能是“洗虾粉”浸泡过的。经它浸泡,原本暗黑的小龙虾一下就变鲜亮了。有记者实地调查取证,证实洗虾粉竟是纯度极高的化学品:草酸。草酸是成年人的“三聚氰胺”,甚至有过之而无不及。北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐教授介绍,草酸对人的最大危害是泌尿系统结石。草酸容易通过呼吸道、消化道和皮肤黏膜进入人体。成年人误服2克~5克就有可能导致死亡。

洗虾粉中的草酸经过水处理,造成人体消化道酸灼伤的可能性大大减低;但会使人在不知不觉中摄入更大量,结果是不言而喻的。

因为洗虾粉有一定的腐蚀性和刺激作用,用其处理后的虾,烹调后虾钳很容易脱落,食用时需注意。

2如何在家正确吃小龙虾?

选购小龙虾时,首先看背部是否红亮干净,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

其次,小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,因此,应该选购刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色:老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳,铁硬的是老的,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的,要尽量购买软壳的小龙虾。

对于自己在家烹饪的小龙虾,在烹饪加工前,建议清水喂养24-36小时左右,让虾体吐出代谢物。在加工时,将容易藏污纳垢的两鳃及龙虾细爪剪掉的同时,去除头部和虾线、用刷子刷洗虾壳是最好的处理方法。

小龙虾的烹饪一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

建议对于售卖的“秘制调料”慎重选择,尽量使用健康的食用油,尽量选择蒸、煮等较好保留小龙虾营养的烹饪方式。

吃小龙虾除了要去掉虾头和虾壳外,还要除去虾线,因为虾线里面装的是粪便,烹饪温度和时间达不到要求可能藏有病菌。具体做法是,把小龙虾的头去掉后,剥开虾背壳,将虾肉中间的一条从头部延伸到尾部的细线去除,这条细线有的呈黑色,有的呈白色。

3合理进食,不要过量

由于小龙虾蛋白质含量高,吃虾时也要有节制,普通的正常人不要一次食用过多,防止消化不良,对胃肠道造成较重的负荷。人人常常吹牛说的“一次吃了几大份”其实是一个非常不好的进食习惯,又是还会引发胰腺炎发作的可能。

油焖大虾虽然口味俱佳,但是烹调油的使用量大,随着吃得越多,油的摄入量也增加,而且,喜欢吃辣的人,盐的摄入量也增加了,这些其实都是非常不利与健康的。

尤其是还要警惕那些所谓秘制的配方,您怎么知道那些秘制的材料中有哪些是人工添加的呢?您懂的!所以,不要暴饮暴食的合理进食是吃货必须要遵守的原则。

4特殊人群吃虾应谨慎

过敏和高尿酸等代谢性疾病人群应该小心。小龙虾作为常见致敏原之一,部分过敏体质者应谨慎食用。小龙虾中还富含嘌呤,痛风病人也不要食用,更不宜与啤酒同时食用。

5外出就餐注意环境卫生

随着气温的上升,在夏夜与亲友相约在大排档是很多人的选择。但是夏季也是“病从口入”的高危时期,选择一个干净卫生的就餐环境就显得十分重要。部分群众喜欢“苍蝇馆子”正宗的味道和随意惬意的氛围,但是“苍蝇馆子”也存在着卫生条件较差、原料处理过程不合规范等问题,这使得病菌有了可乘之机。