新葡萄京娱乐场下载吃“冷鲜鸡” 你能接受吗?

记者调查:比起口感,市民更希望吃到安全的鸡肉

日前,浙江省政府办公厅下发的《关于重启活禽交易市场的通知》指出,接下来将积极推行大中城市“家禽定点屠宰、杀白供应上市”,争取年底前依法禁止或限制11个设区市主城区的活禽交易。温州市相关部门也表示,温州是否恢复活禽交易尚无定论,定点屠宰、冰鲜上市可能是大方向。几十年都是习惯买活鸡的市民们,能否习惯和接受“冷鲜鸡”?
眼见为实:活鸡买卖更放心
前天下午,记者在市区大南门、兴文里等农贸市场发现,目前这些市场中都还不见活禽踪影。许多活禽摊位上都还盖着遮盖物,看上去已有一段时日没有经营了。但在双屿农贸市场记者发现,虽然专营活禽的摊位并未开业,但一家卖鱼的摊位就附带卖着两只大公鸡。该摊位摊主说这是自家在山上养的本地鸡。当问及对冷鲜鸡的看法时,这位摊主并不赞同,他认为市民买鸡还是喜欢实实在在看到的。冷冻起来卖,是不是本地鸡也分辨不出。而且如果都要统一宰杀,专营卖鸡杀鸡的生计怎么办?
“鸡冠红不红,鸡活泼不活泼,一看就知道。”家住市区人民路的孙女士说,自己还是讲求“眼见为实”,喜欢买活鸡,对于“冷鲜鸡”她不放心。因为不知道冷却鸡肉的源头,不知道原鸡是否健康。
事实上,对“冷鲜鸡”存在顾虑的不仅孙女士一人。市民叶女士认为如果现在要禁止或限制市区活禽宰杀,就意味着要进行定点大规模的屠宰,这么多的鸡,混入几只病鸡也不知道。因此,还是自己挑选,盯着宰杀完放心。如果真要推行“冷鲜鸡”,那就应该像现在菜市场卖鲜猪肉一样,每一只都标上合格标识,让市民们有凭证可以判断。
市民支招:统一屠宰现场零售
虽然许多人对冷却后的鸡肉并不感兴趣,但也有市民“出声”支持“冷鲜鸡”。
拎着菜篮子买菜的张女士就表示,自己愿意甚至倾向于购买“冷鲜鸡”。为什么会如此爽快地接受这一“新事物”?张女士解释说自己一直都有在超市里买冷鲜肉。虽然比一般的猪肉价格更高些,但她反而愿意买,也觉得更放心。“都有经过杀菌处理,价格当然会高些。”张女士说,最近她在报纸、网络上有看到关于“冷鲜鸡”的介绍,对其有一定的认识和了解,所以也更容易接受。
“现在菜场里一边是宰杀活禽,羽毛乱飞,另一边却卖着瓜果蔬菜,太不卫生了。”市民连女士提出建议,从卫生、疾病防控角度出发,可以在市郊设一两个“特殊”的屠宰场,提供活禽零售,让市民们可以现场选购。
外地经验:“冷鲜鸡”安全也营养
按照浙江省政府的通知要求,定点屠宰、杀白上市,可能是未来大方向。
“食用‘冷鲜鸡’更卫生、安全一些。”温州市畜牧兽医局副局长王柏强表示,其实杀白鸡与现杀鸡相比,两者的营养和口感都相差不大,关键是老百姓消费观念的改变。通过定点统一屠宰的方式,不仅可以有效预防各类禽流感的发生。而且定点屠宰点准入门槛高,时刻受检疫局等有关部门的监督监测,肉品安全更有保障。
根据有关资料显示,目前欧美国家经过加工的肉鸡几乎达市场份额100%。而香港也经过几十年努力,使得冷鲜鸡占到了市场份额的三分之二。而受禽流感影响,近期上海、杭州等地都在积极筹划推动“冷鲜鸡”上餐桌。
“冷却之后,对鸡肉内蛋白质等营养物质的影响不大。”温州中医院营养师胡婷婷说,虽然自己对“冷鲜鸡”并不十分了解,但据她掌握的知识,市民们大可不必担心冷却会使鸡肉营养流失。

12月26日零时起,苏州市市区范围内暂停各类活禽交易,今天已到第四天。记者从农贸市场了解到,尽管停售前,这些活禽仍显得很抢手;同时也看到一些变化悄然发生,苏州执行禁止活禽交易的四年来,大家伙儿对禽流感的预防意识已经有所加强。照理说,活禽停止交易,冷鲜鸡理应受到热捧,但记者采访发现,不少市民对于冷鲜鸡的接受度较低,大多是出于对安全方面的考虑。

活禽停售前遭抢

冷鲜鸡摊位遇冷

28日是苏州本次停止活禽交易的第三天,大清早的新南环农贸市场人来人往,唯独旱禽区里仅剩下摊主一人在进行打扫,摊位上方的显示屏停在“肉鸡14元/斤、鹅14元/斤、草鸡17元/斤”的页面一动不动。

摊主有些习以为常地告诉记者,“本周一活禽就禁止交易没得卖了,你去那边的‘光鸡’摊看看吧。”

“这几天不少单位来检查活禽交易禁止的情况,今天上午就来过3次,大家都很重视。”新南环农贸市场运营方负责人韦经理说。

不仅是新南环农贸市场,包括双塔农贸市场、金狮农贸市场等姑苏区的其他菜场,活家禽交易均从12月26日凌晨起禁止。

把时间倒回26日前,即活禽交易停止前的最后一个周末,韦经理告诉记者,前来购买活鸡的市民非常多,大家都是听到了要禁止的

消息,打算在过年前再吃上一次。

实际上,今年是苏州执行禁止活禽交易的第四年,对于农贸市场的管理方以及相关摊主来说,早就做好了心理准备。从最早部分摊主的不愿配合到如今的主动收摊,政策落实可第一时间到位。

照理说,活禽交易停止后,冷鲜鸡的市场会逐步活跃起来。可记者在菜场的冷鲜鸡(即上文提到的‘光鸡’)摊位采访后得知,这里的销量远不及活禽,一天下来只有个位数。对于这样的情况,韦经理觉得还是老百姓的习惯没有适应,来菜场里肯定是冲着活禽去的,如果“要买‘光鸡’,首选应该是超市吧。”

对活鸡的口感有执念?

其实并非“没得商量”

市民张琪新婚不久,家里“买汏烧”主要由她负责。“结婚前,我妈教我‘开伙仓’,一直强调菜场卖的活鸡味道最好。可说实话,

我和老公吃不出活鸡和冷鲜鸡的口味有什么

区别。”

张琪告诉记者,由于小夫妻俩工作都很繁忙,在吃饭这件事儿上,她希望操作能简则简。想吃鸡的时候,冷鲜鸡就成了她的首选,柜台里直接买好就拎回家,冲洗几遍就能下锅了。

活禽停止交易,某种程度上,作为活杀鸡的“替身”,冷鲜鸡理应受到热捧。但采访中,有许多市民对冷鲜鸡仍心存疑惑,多次提到了“食品安全”“。这几年一到过年就没有活禽买,心里肯定有点不习惯,但毕竟是为了大家的安全,我们也可以理解。”市民金阿姨退休后一直负责家务。她说,现在家里只有和老伴两个人一起用餐,即使吃不到新鲜的鸡肉,偶尔吃吃冷鲜鸡也无妨,但安全方面最好能有保障。

金阿姨告诉记者,之所以大家都想买活鸡,主要是怕买到病死的鸡肉,或者存放在冰柜里大半个月的“冷冻鸡”,营养和口感姑且不说,会不会吃出问题才是最关键的。她觉得,冷鲜鸡的市场缺少本地的大品牌,或者由政府出面,强化对市场上冷鲜鸡的监管,一定要从源头开始。

比起口感市民更关注安全

冷鲜鸡能否胜任使命?

本月24日,苏州市人民政府发布关于暂停市区活禽交易的通告。与往年相比,今年的活禽交易市场关停通告来得略早一些。对此,苏州市疾控中心副主任张钧表示,这是根据当前对禽流感等疫病疫情的预测和预警以及对季节性发病规律的评估,为及早避免出现新疫情,我市所采取的积极防控措施之一。

对于“买不到活鸡”,一些市民似乎有些见怪不怪了。市民吴先生说,除这一饮食习惯的改变,他和妻儿现在还养成了冬季出门主动戴口罩、勤洗手的习惯。

记者了解到,部分城市和地区很早就对活禽交易市场采取了“永久关闭”的措施。比如2014年7月1日起,杭州市永久关闭主城区的活禽交易,不再重启交易。2015年起,上海市黄浦区也关闭了活禽定点销售点。

那么,冷鲜鸡到底有没有“实力”接受使命、走上百姓的餐桌?业内人士告诉记者,鸡肉从屠宰后的新鲜到腐败变质会经过尸僵、后熟、自溶和腐败四个阶段,而在后熟阶段的肉品质量是最好的。

据介绍,在屠宰后立即用冰水冷鲜、风冷,使鸡在1小时内冷却至0℃-4℃,并进行保鲜和包装,在以后的运输、销售全过程始终保持在0℃-4℃冷链状态,所以能较快排除肉尸体内的热量,并在肉体表面形成一层干燥膜,减缓了肉体水分的挥发。这样,使得冷鲜鸡的安全、卫生更有保障。

冷鲜鸡从屠宰到销售,都遵循了鸡肉生物化学的自然变化规律——在适宜的温度条件下有序地完成死僵,并一直处于后熟阶段,使肉质变得柔软。此外,冷鲜鸡和冷冻鸡又是两回事,没有经过冷冻过程,不必担心营养过分流失。