如何识别肉鸡品种

讲真,活禽市场发展到现在,沉淀下来的肉鸡品种丰富,种类繁多,给市场发展注入了很大的活力和竞争力。尤其是近代以及现代科技的发展,各种养鸡技术的进步。各种杂交鸡等肉鸡优良品种被培育,大大地丰富了我们的生活和餐桌。中国是美食之乡,说到美食,中国当之无愧的第一,而鸡是不可缺少的原材料。在各大名菜中,就有道口烧鸡这样的名菜,和北京烤鸭、金华火腿齐名。

1.肉鸡品种分几类?
目前我国饲养的肉鸡品种主要分为两大类型。一类是快大型白羽肉鸡,另一类是黄羽肉鸡(一般称之为黄鸡,也称优质肉鸡)。快大型白羽肉鸡的主要特点是生长速度快,饲料转换效率高。正常情况下,42天体重可达2650克,饲料转化率1.
76:1,胸肉率19.
6%。黄羽肉鸡生长速度慢,饲料转化率低;但适应性强,容易饲养,鸡肉风味品质好,因此受到中国和东南亚地区消费者的广泛欢迎。
2.目前国内有哪些主要的白羽肉鸡品种?
我国的白羽肉鸡品种全部从国外进口,以引进祖代为主。目前引进品种主要来自三大育种公司:美国科宝公司(
Cobb-Vantrees),其主要产品有科宝500 ,艾维茵48 和科宝700
,产品特点是肉鸡性能好,主要体现在增重速度快,饲料转化率高,出肉率高和死亡率低;美国安伟杰公司,其主要产品有罗斯308
、罗斯508
和爱拔益加等;法国哈巴德公司,其主要产品是哈巴德(HubbardHi-y)。
3.目前国内有哪些黄羽肉鸡品种?
黄羽肉鸡按照来源分为三类:地方品种、培育品种和引人品种。
地方品种:我国地方品种除个别蛋用品种外,大部分为黄羽肉鸡品种。按照体型大小可分为三类:大型、中型和小型。大型黄羽肉鸡包括:浦东鸡、溧阳鸡、萧山鸡和大骨鸡等;中型黄羽肉鸡包括:固始鸡、崇仁麻鸡、鹿苑鸡、桃源鸡、霞烟鸡、洪山鸡、阳山鸡等;小型黄羽肉鸡包括:清远麻鸡、文昌鸡、北京油鸡、三黄胡须鸡、杏花鸡、宁都黄鸡、广西三黄鸡、怀乡鸡等。
培育品种:按其生产性能和体型大小,大致可分为以下四类:优质型“仿土”黄鸡,如粤禽皇3号鸡配套系等。中快型黄羽肉鸡,如江村黄鸡JH-3号配套系、岭南黄鸡I号配套系、粤禽皇2号鸡配套系和康达尔黄鸡128配套系等。快速型黄羽肉鸡,如江村黄鸡JH-2号配套系、岭南黄鸡Ⅱ号配套系和京星黄鸡102配套系等。矮小节粮型黄鸡,如京星黄鸡100配套系等。
引入品种:目前有矮脚黄鸡、安卡红和狄高肉鸡等。矮脚黄鸡是由法国威斯顿培育的高产黄羽肉鸡;安卡红肉鸡是由以色列PUB公司培育的快大型黄羽肉鸡配套系;狄高肉鸡是由澳大利亚英汉集团家禽发展有限公司培育的快大黄羽肉鸡配套系。
4.如何识别肉鸡品种?
区分是否为正规快大型白羽肉鸡品种,一是在预定种蛋或鸡苗之前,要求查看种鸡场生产经营许可证及其允许经营的品种及代次;二是饲养过程中观察羽色等外观特征及生产过程中表现出来的生长速度等生产性能是否与种鸡场提供的资料相符合。
黄羽肉鸡品种的区分则较为复杂,具体识别方法是在引种前先查看某品种培育单位、种鸡场生产经营许可证;识别某个品种或配套系的真伪,则可与品种培育或引进单位提供的技术资料进行对比,观察体形、钋貌特征及特定年龄的体重等,如冠型、羽色、羽毛斑型和皮肤、耳叶、胫及喙的颜色。
5.什么是肉杂鸡?
肉杂鸡是20世纪90年代初在我国部分省市开始兴起的一种肉鸡生产模式,一般是用速生型的肉鸡作为父本(如AA、艾维茵、科宝、红宝、海星、隐性白、安卡、快大型的三黄鸡公鸡等),用中重型高产蛋鸡作为母本(如罗曼褐、海兰褐曼、海赛克斯等)生产肉鸡的一种模式。肉杂鸡生产的主要市场基础是目前的肉种鸡繁殖性能相比蛋种鸡较低,相对于快大型白羽肉鸡肉质较好,符合我国传统的肉鸡消费习惯,但肉杂鸡不能作为一个肉鸡品种。
6.土鸡与快大型肉鸡各有什么优缺点?
肉鸡也有快大型肉鸡和土鸡之分。通常,人们将从国外引进的AA鸡、艾维茵等生长速度快的肉鸡叫做“快大鸡”,而将本地肉鸡品种叫做“土鸡”。
快大型肉鸡生长速度快,饲料报酬高,适宜于工厂化生产。产品胸肉和腿肉产量高,适用于麦当劳、肯德基等制作快餐食品。但由于它生长期短,一般整个生长期只有42天左右,肌肉中肌苷酸等风味物质沉积量偏低。
土鸡的生长速度较快大鸡慢,饲料报酬低。由于其生长时间长,体重较小,适用于中餐方式加工食用,味道更为鲜美,深受中国人和东南亚人的喜爱。
7.如何识别地方品种与培育品种?
地方品种是在当地自然条件与生产条件下,由农民长期选择和培育出来的体型外貌特征明显、生产性能稳定的品种。地方品种具有中国地方品种土鸡的特点,其风味、口感、滋味上乘,羽色、肤色各异,适合不同地区消费特点和传统烹调方式。培育品种是在明确育种目标指导下,经过精心的选种选配,形成的体型外貌和生长发育高度一致,生产性能优良的品种。
8.如何识别放养鸡与笼养鸡?
放养鸡呼吸新鲜空气,运动量大,在肉鸡上市时表现相关的特征;从体型外貌上看,放养肉鸡的体型紧凑,鸡冠鲜红,羽毛光亮,喙、胫等部位着色较深,表现为橘黄色或青黑;放养鸡脚部肉垫磨损大,相对较硬且粗糙;由于饲养期长,生长发育慢,放养时的活动场地和活动量大,手感胸腿肌肉纤维紧实,胸骨坚硬,有弹性。同时放养鸡可以采食部分草叶、草籽、腐殖土、昆虫等自然饲料,抗病力强,肌肉中合成和沉积的香味物质较多,鸡肉口感和风味更鲜美。
笼养肉鸡长期饲养在笼中,运动少,生长过程中呼吸的空气质量相对较差;由于生长发育较快,肉品质较差;鸡冠鲜亮程度相对较差,笼养鸡羽毛相对生长较差,表觋蓬松,缺乏光泽,部分鸡会有啄羽、琢肛现象;由于运动量少,产肉多,肥度较高,手感胸肌和腿肌较松,弹性差。
9.什么样的种鸡场才具有出售肉鸡鸡苗的资格?
首先,种鸡场经营的品种或配套系是经过农业部认定的;其次,种鸡场具有当地畜禽主管部门颁发的生产经营许可证,上面标明经营的品种和代次;鸡苗出场应该有当地畜牧兽医站开具的动物防疫合格证明。

随着影响家禽养殖业的动物疫病越来越多,国内一些省市活禽交易市场次第关闭,冷鲜鸡开始走进市民生活,特别是浙江省已于今年7月对11个市的主城区全…

而现在国内市场,肉鸡品种的“巨无霸”就是白羽肉鸡和黄羽肉鸡了。那么,对于这两个占据着我国肉鸡市场的品种它们有什么区别和优点呢?就让禽业风向标总结一下。

随着影响家禽养殖业的动物疫病越来越多,国内一些省市活禽交易市场次第关闭,冷鲜鸡开始走进市民生活,特别是浙江省已于今年7月对11个市的主城区全面禁止活禽交易。此前的2014年3月21日,中国农业部出台《全国肉鸡遗传改良计划》指出,到2025年,培育肉鸡新品种40个以上,育成38个以上黄羽肉鸡新品种,自主培育品种商品代市场占有率超过60%。遴选肉鸡核心育种场20个,其中白羽肉鸡2个以上;并将于2015年、2017年分别遴选黄羽肉鸡、白羽肉鸡核心育种场。

第一:出栏时间。养鸡户总是很心塞,为嘛呢?我曾经听过一个笑言,说的是养鸡的N大理由。而其中,最悲惨的理由就是鸡价格好了,鸡却没养好。所谓时间就是金钱,市场时刻都在发生变化,更别说更不上市场了。所以,培育的肉鸡品种都是在向着缩短鸡的出栏时间而努力。而白羽肉鸡在这方面就优于黄羽肉鸡。“小白”一般从补栏到出栏,整个生长周期大概在40天左右,
“小黄”则需要90天。从出栏时间上看,“小白”可谓是占尽优势,这也是白羽肉鸡能雄霸第一的原因。跟不上市场的节奏,产生效益快,成本低。

在这样挑战与机遇并存的背景下,原来占据活禽交易市场的黄羽肉鸡将朝着什么方向发展,在国内市场与黄羽肉鸡平分秋色的白羽肉鸡产业又将面临哪些挑战?为此,《国际家禽》记者专访了中国农业部第九届科技委员会委员、享受国务院特殊津贴专家——中国畜牧业协会副会长、江苏京海禽业集团有限公司董事长兼总经理顾云飞。

第二:从品种起源上区分。白羽肉鸡是种面对国际市场的肉鸡。是的,追根溯源,它是从国外引进的。黄羽肉鸡就是我国本土的鸡,有的养殖企业,称“小黄”为国鸡。黄羽肉鸡虽然养殖时间长,但是,不管是在肉的口感还是质地上,都要优于白羽肉鸡。

白羽肉鸡依赖进口局面将打破,自主培育的白羽、黄羽肉鸡市场占有率将逐步提高

第三:从外观羽毛上区分。白羽肉鸡顾名思义,它的羽毛都是白色的。黄羽肉鸡的羽毛大多是黄色、麻羽、黄麻羽等,羽毛颜色不是那么单一。

《国际家禽》:作为全国唯一一家拥有白羽和黄羽两个品种的农业产业化国家重点龙头企业,您认为随着国家肉鸡改良这一计划的逐步实施,会对中国肉鸡产业格局产生哪些主要影响?

澳门新葡萄京棋牌手机版,第四:从肉鸡销售区分。白羽肉鸡多分割成鸡胸肉、鸡翅、鸡腿等,黄羽肉鸡多为整只销售或活禽售卖。

顾云飞:我认为,随着《计划》的颁布和进一步实施,将对中国肉鸡产业在市场、生产、品种、贸易方面的格局产生不同的影响。

对于白羽肉鸡和黄羽肉鸡这两个家禽市场的巨无霸,它们之间的竞争还是很激烈的。这些年来,国鸡黄羽肉鸡更是在培育优良肉鸡品种的道路上加倍努力,目前,也正在培育能和白羽肉鸡媲美的“快速”型肉鸡。在保证肉质和营养的前提下,提升黄羽肉鸡的生长效率,以期扩大市场。相信,我们的国鸡雄起之路,亦不远已。

从市场格局来看,中国主要由引进品种和自主培育品种,而白羽肉鸡全部依赖于进口。改革开放多年来,基本形成白羽、黄羽肉鸡各占半壁江山的格局,随着《计划》的逐步实施,自主培育品种的占比份额将逐步提高,但是由于受H7N9流感影响,一些地方活禽市场关闭,黄羽肉鸡很难提升市场占比。相反,随着美国泰森、嘉吉等国际资本进入中国白羽肉鸡市场,白羽肉鸡的市场份额有望提升。

责任编辑:王伟

在生产格局方面,目前中国黄羽肉鸡育种企业多,规模参差不齐,技术力量普遍不高,育种设备比较落后。尽管在育种方面取得一定进展,但是对重要经济性状的选择进展有限。《计划》的逐步实施后,国家通过遴选肉鸡核心育种场和“育繁推一体化”肉种鸡企业,提高了企业准入门槛,如国家肉鸡良种扩繁推广基地,单个企业祖代鸡存栏量2万套以上,父母代鸡存栏量30万套以上,年推广商品代雏鸡不低于3000万只。届时肉鸡育种和良种扩繁企业数将逐步减少,整体技术、设备力量将更加集中雄厚。

就品种格局而言,随着《计划》的逐步实施,中国自主培育肉鸡品种的市场占有率将逐步提高,育成的新品种中,市场份额占有率超过5%的黄羽肉鸡品种5个以上,国产白羽肉鸡2~3个品种的市场占有率超过20%。

有,从贸易格局看:中国的白羽肉鸡全部依赖进口,种源完全国外控制,每年造成大量外汇支出,同时也给中国肉鸡种质带来了很大的疫病风险。随着《计划》的逐步实施,国内白羽肉鸡依赖进口的被动局面将全被打破,相应地会减少了进口份额。

白羽肉鸡育种企业:面临的最大问题是育种素材的缺乏

《国际家禽》:这一计划的颁布实施对相关肉鸡育种企业而言,将面临哪些机遇和挑战?

顾云飞:对于肉鸡育种企业来说,《计划》的出台实施,既有机遇也有挑战。随着自有品种的成功培育,国外品种一统市场的局面将有所改变,国内肉鸡行业各企业对国外的依赖程度也将大大降低,这将有助于改变中国白羽肉鸡产业在国际上的地位。同时,由于中国黄羽鸡地方资源丰富,对成功培育了黄鸡肉鸡的企业来说也是一次提升核心竞争力的良好机会。政府将加大资金和政策支持力度,有利于形成以企业为核心育种的商业化育种模式。

来自挑战主要有三方面。其一是产品性能,这些年国外育种公司对白羽肉鸡品种遗传进展的速度很快,主要体现在生长速度的加快,饲料转化率的提高上。国内众多客户已提出要加快提高公系母鸡的产蛋量和母系母鸡的种蛋受精率,并要求全面提高各品系的抗病能力。因此,国产的白羽肉鸡品种要在主要生产性能方面赶上和超越国外白羽肉鸡品种,这样才有可能全面替代白羽肉种鸡的进口,打破引进白羽肉鸡一统天下的市场格局。

其二是研发投入。家禽育种是一项高投入、高技术、高产出、但也存在较大风险的产业,由于市场竞争的加剧和家禽育种业本身的特点,国际上的育种公司不断地重组与整合,公司规模越来越大,而公司的数量却在逐年减少。因此,能担当国内白羽肉鸡育种的企业除了育种技术外还必须有政府的政策扶持和企业自由积累。

其三是在育种素材和人才队伍方面,对于承担白羽肉鸡育种企业来说,面临的最大问题是育种素材的缺乏,还有人才的缺失。家禽育种工作是一项长期而艰苦的工作,不能在短期内出成果,因此,要获得有效的育种成果,必须要有一支具备育种技术和吃苦耐劳的专业团队。

如果顺利完成指标,中国自主培育的黄羽肉鸡品种生产性能将迈上新台阶

《国际家禽》:据报道,1998~2012年通过国家审定的优质黄羽肉鸡新品种、配套系达41个,如新兴黄鸡、岭南黄鸡、京海黄鸡、雪山草鸡、谭牛鸡、新广铁脚麻鸡等。按照《计划》,遴选国家肉鸡核心育种场,优质型黄羽肉鸡新品种要求商品鸡饲料转化率改进5%等指标,这意味着中国黄肉鸡良种自主繁育体系建设将迈上新台阶还是在某些方面接近国外先进国家肉鸡育种水平?目前国家审定的优质黄羽肉鸡新品种与这一指标有多大差距?

顾云飞:在这方面国内和国外缺少可比性。因为国外注重白羽肉鸡育种,对于优质黄羽鸡的育种几乎是空白。

从目前的优质型黄羽肉鸡来看,新兴黄鸡父母代66周产雏数为125羽,商品代料肉比为2.55:1;岭南黄鸡父母代66周产雏数140~145羽,商品代料肉比2.35:1;京海黄鸡父母代66周产雏数150羽,商品代料肉比为3.0:1。

国外着名的肉鸡品种AA鸡父母代64周累计产蛋186枚,孵化率为85.1%,提供苗鸡数为151只,商品代料肉比为1.9:1。

按照《计划》指标,优质型黄羽肉鸡新品种入舍母鸡66周龄产合格雏鸡数要增加15只以上,商品鸡饲料转化率改进5%,上市体重变异系数控制在8%以内。如果能顺利完成指标,中国自主培育的黄羽肉鸡品种生产性能将迈上新台阶,大大缩小与国际知名品种的差距。

目前国家审定的肉鸡新品种与指标要求有一定的差距。具体表现在:一是均匀度。目前审定的黄鸡新品种要求体重变异系数控制在10%以内,距离变异系数控制在8%以内,还差2%。二是孵化率方面。中国孵化水平与国外仍有差距,在育种中不仅要提高种鸡累计产蛋数,还要控制种鸡性成熟,加大选择来提高种鸡产蛋数。

黄羽肉鸡出口:受规模化养殖程度低、产业链不完整、商业化程度不高等因素制约

《国际家禽》:在开拓西式快餐消费领域如肯德基、麦当劳等方面依然阻步不前,特别是在经济全球化日趋加深的今天,黄羽肉鸡进军国际市场的消息至今鲜见诸报端。您认为造成这一困局的主要原因有哪些?

顾云飞:我认为造成这一困局主要是由于鸡品种的特点以及当地饮食方式所决定的。目前,白羽肉鸡在东南亚及非洲、澳洲等地专门用于生产动物蛋白。相对而言,对羽色要求不高,主要特点就是生长快、体重大、饲料报酬高。业界普遍认为,白羽肉鸡的规模化养殖程度高,屠宰加工率高,产业链较长,其产业化、商业化程度也高。

从销售方式和消费地区来看,白羽肉鸡主要经屠宰分割为鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅等形式销售,或加工为熟食后上市。由于分割鸡肉产品价格相对低廉,适合开拓西式快餐消费领域如肯德基、麦当劳等快餐类消费。

黄羽肉鸡主要消费市场在国内。目前,黄羽肉鸡的规模化养殖程度低,屠宰加工率低,产业链不完整,商业化程度不高,生产效率不及白羽肉鸡,但黄羽肉鸡具有白羽肉鸡所不及的肉质感官质量,主要是在色泽、风味、口感、嫩度、多汁性以及更强的抗病力等方面。故黄羽肉鸡主要消费市场在国内,而且主要以活鸡形式进行销售,现场宰杀,基本不需要分割加工,一般用整鸡煲汤或做白切鸡、烧鸡、扒鸡等。

对黄羽肉鸡进军国际市场的消息至今鲜见诸报端的一个致命伤,就是中国的接种禽流感防疫疫苗是一道槛。

优质黄羽肉鸡:肯定会分割快长型黄羽肉鸡和白羽肉鸡的市场份额

《国际家禽》:目前,在中国,快长型黄羽肉鸡大约占据黄羽肉鸡多大市场份额?随着国家肉鸡良种繁育体系的建立和完善,优质黄羽肉鸡会否分割快长型黄羽肉鸡、白羽肉鸡在中国的市场份额?

顾云飞:目前,中国市场上的肉鸡基本上是肉用、蛋肉兼用型的地方良种鸡和国外的快大型白羽肉鸡,国外品种有AA、罗曼、科宝和哈巴德等,国有与进口品种市场份额各占50%左右。在黄羽鸡快长型、中速型和特优型占据的市场份额分别为50%、30%、20%。

随着人们生活水平提高,三种类型所占市场份额也在发生变化,快长型黄鸡由主导地位逐渐退居次要地位,中速型黄鸡市场占有率逐渐上升至主导地位的趋势,优质型黄鸡发展势头很猛,已占相当的市场份额,预计将是今后市场消费的新增长点。在国内,快长型黄羽肉鸡是由一些地方黄羽鸡经过多年培育而成的,外型毛色一致,生产性能和生长速度有了大幅度提高,较之国外引进的白羽肉鸡,有很多优势。

随着人民生活水平的提高,优质黄羽肉鸡独特的风味,越来越受消费者欢迎,肯定会分割快长型黄羽肉鸡和白羽肉鸡的市场份额。

育种理论告诉我们:鸡的生长速度与肉质风味成负相关

《国际家禽》:2014年国际家禽产业论坛上,业界专家演讲时提到:如今,许多人说鸡肉的味道今天已经不再像以前的鸡肉味道了,如果让肉鸡慢生长更长时间再宰杀或许口味会回归到从前,而许多厨师认为鸡肉只是一种菜肴风味的载体而不是菜肴风味的本身。对此,请结合优质黄羽肉鸡育种与大众鸡肉消费方面谈谈您个人的看法?

顾云飞:从育种目标上来讲,快大型肉鸡追求胸腿肌出肉率高,生长速度快,育种成本高,然而优质黄羽肉鸡由于种源来自国内,生长时间长,属于美味食品,相对而言育种成本较低。

从肉鸡育种方向和消费方面而言,优质黄羽肉鸡育种是针对市场对优质鸡的要求而开展的培育,育种方向上主要围绕着羽色、体型和性发育等进行,而且鸡作为一种文化的载体,里面有风俗饮食文化等沉淀其中,不同地区的对黄羽优质鸡性能要求和外观性状各不相同。

就生长速度而言,育种理论告诉我们:鸡的生长速度与肉质风味成负相关,即“优质的不高产,高产的不优质”。所以说,快长型肯定没有优质型风味好,白羽肉鸡追求生长速度和饲料转化率就不可能确保肉质好,而黄羽肉鸡品种生长速度慢决定了肉质独特、口感较好、风味物质含量高等特点。

说白了,所谓风味物质就是指鸡肉中肌苷酸,而鸡肉中肌苷酸主要与鸡品种、生长日龄有关系。但是,就营养角度来分析,快长型鸡肉不亚于优质黄羽肉鸡,但就风味、鲜度、口感、嫩度等方面而言,优质黄羽肉鸡优于快长型白羽肉鸡。