台湾的方便面条

1.速煮面
日本目前市售丰富多彩的速煮面,亦称为“即席面”等,盛器有杯状、碗状和塑料包袋多种。
产品特点 风味佳美,食用快速,便于携带。 制作方法 速煮面基本上分成油…

台湾方便面条之所以很快能在国际市场上打开销路,关键是它的原料好,加工精细,添加物多,尤其是维生素方面,使得面条营养价值较高,而且面条调味品也齐全,再加之面条的销售价低,经济实…

中国水产门户网报道 一、快餐模拟干虾仁
快餐模拟干虾仁是日本最近研制的新产品。其制作方法是:⑴取狭鳕鱼糜8千克,经95℃3分钟热水中烧煮后取出备用。⑵另取鲶鱼肉2千克放入擂溃机中擂溃15分钟,加入精盐250克,山梨糖200克,谷氨酸钠100克,料酒200克,大豆蛋白500克,小虾2千克,擂溃搅拌均匀。⑶将煮好的鳕鱼糜和擂溃好的鲶鱼糜混合搅拌10分钟,放入挤压机中挤压成虾仁状。⑷成型后以85℃蒸熟,再用1.2千瓦、30稍微波照射。⑸真空冷冻干燥后,即可制成约2千克的模拟干虾仁风味鱼糜制品。
二、模拟蟹肉
鳕鱼糜100,清水65,淀粉9,精盐2.3,砂糖4.6,鸡蛋白1,调味料1.4,黄酒0.45,味精0.7,蟹露0.55。
工艺要点⑴原料选用色白弹性好、无腥臭味、鲜度高的鱼肉或冷冻狭鳕特级鱼糜。如使用鲜鱼糜生产模拟蟹肉,为使加工过程中鱼糜温度不高于10℃,最好与冷冻鱼糜配合使用。制作高级模拟蟹肉食品时加入部分蟹肉。⑵冷冻鱼糜可采用自然空气解冻、高频解冻或平板解冻机解冻至终温-2℃左右,用切割机切成薄片,直接送入用高速斩拌机。操作时用碎冰或冰水代替加水,以控制料温低于10℃。⑶将鱼糜送入充填涂膜机内,贮料斗夹层内放冰水,以防鱼糜温度升高。经充填涂膜机的平口型喷嘴“T”形狭缝形成厚1.5–2.5毫米、宽120—220毫米的膜片,粘在不锈钢片传送带上,将传送带送入蒸气箱,经90℃、30秒蒸煮使涂片定型稳定。⑷在涂片边缘喷淋少许清水,薄片鱼糜随着传送带送入火烤箱火烤几十秒,火苗距涂片约3厘米。火烤后随着传送带的传送开始自然冷却至35–40℃。⑸用带条纹的轧辊与涂片挤压形成深度为1毫米×1毫米、间距1毫米的条纹,使成品表面呈现近似蟹腿肉表面的条纹,将涂片从白钢传送带上铲下,用成卷器卷成卷状。⑹选取食用红色互800克,食用棕色互50克,鳕鱼糜10千克,水9.5升,搅拌稍呈稠状,配成色互,直接涂于卷表面或涂在包装薄膜上。将制品用薄聚乙烯薄膜进行包装。⑺将包装后的制品切成50厘米长段,整齐装在塑料箱内。采用连续式蒸箱,98℃、18分钟熟化后,先冷水喷淋使制品冷却至35℃左右,再经连续式冷却柜,分四段冷却,冷却终温25℃。⑻制品冷却后脱去薄膜,按不同需求切成不同长度的段,切段由切段机完成,根据制品进料速度和刀具放置速度调整刀距。⑼用聚氯乙烯袋真空包装,真空封口后,袋内容物被聚集在一起,影响产品的美观,用辊压式整形机整形。⑽将袋装制品放入铁盘,上下两层,层间用铁板隔开,送入平板速冻机-40℃下冷冻2小时左右。⑾成品装箱,-15℃以下贮藏和销售。
三、模拟贝肉
模拟贝肉是日本在1975年研制成的鱼糜制品。模拟贝肉外形似扇贝丁,有滚成包屑和不滚面包屑两种,加工方法类似模拟蟹肉。
配方Ⅰ鳕鱼糜100,清水30,精盐2.5,砂糖2,变性淀粉4,扇贝调味料2,扇贝香精0.2。
配方Ⅱ鱼糜100,清水40,精盐2,味精0.5,淀粉7,蛋清8,黄酒0.8,天然扇贝抽出物1.5。
操作要点
⑴将擂溃调味后的鱼糜压成300毫米××600毫米×50毫米的板状,40–50℃凝胶化1小时左右,或15℃凝胶化12小时。
⑵85–90℃加热约1小时后冷却,用食品切斩机切成宽2毫米的薄片。改变方向再切1次,切削成细丝鱼糕。
⑶加入10%同样调味后的鱼糜混合,用成型机做成直径30毫米的圆柱状,再切成60毫米长的段,压入内表呈扇贝褶边、两边半圆柱形模片组成的成型模内。
⑷85–90℃加热30分钟固型熟化,冷却后切成厚15毫米的扇贝片状,之后滚或不滚面包粉。
⑸用竹签串联装入塑料容器内或真空包装,冷藏。
四、鱼肉模拟火腿及美式鱼肉火腿
模拟畜肉60,模拟猪脂10,结合剂30,淀粉10,动物性蛋白2。
鱼肉模拟火腿操作要点
⑴鱼肉模拟火腿以狭鳕、鳗鱼、黄鱼等为原料,将原料鱼盐擂后待用。
⑵取上述鱼肉,加入演粉、味精、核酸、牛肉提取物、牛油、香料、着色剂等,制成模拟畜肉,凝固后加热,切成块状。
⑶取原料鱼肉,加入味精、核酸、碳酸钙、植物性油脂、淀粉、香料等加工成类似猪脂肪换于糜。成型凝固后,加热使其凝胶化,冷却,切成3毫米大小的鱼糜丁。
⑷取原料鱼肉,添加淀粉、味精、牛肉提取物、香料、动物性蛋白等混合搅拌均匀,做火腿粘结剂。
⑸按上述配方取齐模拟畜肉、猪脂和结合剂、淀粉、动物性蛋白,经加工整理后定量充填入圆筒状的胶原薄膜中,将两端拧紧密封。
⑹通过炸或蒸煮、烤等加热处理,浸渍于PH2的柠檬溶液中。冷却后包装,即为模拟火腿。
红色肉糊冷冻鱼糜80,鱼肉20,动物脂肪5,食盐3,蛋白粉3,淀粉5,猪肉提取物1,调味料1,香辛料0.5,冰水20。白色肉糊冷冻鱼糜70,动物脂肪5,食盐3,淀粉4,猪肉提取物0.3,香辛料0.4,冰水15。
美式鱼肉火腿操作要点
⑴按配方分别擂溃制成红色肉糊和白色肉糊,将红白肉糊同时灌入肠衣中。
⑵置-13℃冷库中慢速冻结,其组织内生成大的冰晶,以使口感似猪肉。⑶次日取出在95℃水中加热3小时,取出冷却。
⑷置75℃烟熏室中熏烟2小时,切成1厘米厚的薄片,真空包装。
⑸90℃、20分钟杀菌处理后冷却即可。 五、人造海蜇皮
海蜇是一种营养丰富、风味独特、深为人们喜爱的海产品。制作人造海蜇皮有两种方法:一种是以大豆分离蛋白或褐藻胶为原料加工,一种以新鲜猪皮为原料加工。其中每项种人造海蜇皮具有天然海蜇皮的口感,原料便宜,货源充足,生产方法简易,不必像天然海蜇皮那样进行特别处理,能防止发酵变质,质量稳定。
以大豆分离蛋白或褐藻胶加工人造海蜇皮将大豆蛋白和褐藻胶按干重1:3配制,加水充分擂溃,加水量为两者干重总量的10—20倍。混合均匀后,加入氯化钙或醋酸钙水溶液,搅拌至凝固。凝固后水洗,除去残存的未凝部分和过量的钙离子。将凝固物蒸煮几分钟,经脱水干燥即为人造海蜇皮。食用时将干燥制品浸润膨胀,拌入调味料。
以新鲜猪皮为原料加工人造海蜇皮将猪皮投入60℃水中浸泡10分钟,柔软后切成条状,用低浓度氢氧化钠溶液中和,加调味料即制成人造海蜇皮。
六、人造鱼子
鲑、鳟鱼子含有丰富的卵磷脂、脑磷脂、维生素,是极好的滋补食品。
操作要点:
⑴取卡拉胶20克,食盐50克,明胶25克,鱼卵抽提物50克溶于1升水中,加热至80℃处理30分钟,使之充分溶解,称为A液。
⑵取色拉油100毫升,添加维生素A2克,含30%ß-胡萝卜素的油溶液2克,混合溶解,称为B液。
⑶以内径为2.5毫米的玻璃管作为外管,以内径为0.5毫米的玻璃管作为内管,内管与B液相连,外管与A液相连。通过脉冲开闭结构,在双层管的尖端形成液体状颗粒,B液被A液覆盖。A、B两液的下滴速度由脉冲开闭机构调节。
⑷取水8升,加入糖脂16克,红花油240克,混合后冷却到4℃℃左右,称为C液,加入直径为10厘米的圆管内。
⑸双层管形成的液体状颗粒落入C液中,形成球状,并使之凝胶化形成球粒。
⑹放置10分钟后,收集球状凝胶,放入0℃左右5%盐水中,缓慢搅拌、洗涤。用金属网捞起沥水,用3℃左右3%褐藻酸钠溶液撒布于球粒表面,然后将球粒分散落入3%氯化钙溶液中,使球状凝胶表面形成包膜。
⑺收集已包膜的球状凝胶,水洗,脱水,用60℃风干10分钟,使表面干燥,再用色拉油向制品表面喷雾,即为人造鲑、鳟鱼子。
七、仿乌贼制品 操作要点:
⑴将大豆蛋白纤维充分水洗,除去异味并使其膨润,将其含水量调至67%,取45千克备用。
⑵取乌贼47千克经切碎机切碎,擂溃机擂溃,制成鱼肉糜,加入3%食盐、2%砂糖、0.5%谷氨酸钠、0.3%氨基乙磺酸、0.45%辣椒、1.2%料酒、0.5%麦芽糖调味,充分搅拌。
⑶将鱼肉糜在铁板上铺成板状,上面铺层制备好的大豆蛋白,使大豆蛋白纤维的方向一致;再铺层调味鱼肉糜,重叠后整理成正方形,其厚度为5毫米。
⑷将制品放在200℃温度中烘烤4分钟,再翻转烘烤。烘烤后切成长10厘米、宽3厘米、厚2毫米的条状。
⑸加料酒、麦芽糖、辣椒等调味料进行第二次调味。最后用干燥机70℃烘烤50分钟,即为含水量28%的仿乌贼制品。
八、海味牛排
海味牛排是色香味形类似牛排的鱼糜制品。相仿产品有汉堡鱼排或称欧式鱼排。
操作要点:
⑴将鲜鱼加工成鱼糜。调味配方为鱼糜100,精盐1.5,碳酸氢钠0.5,番茄酱4,味精0.3,牛油4,猪油2,玉果粉0.1,红曲色素0.6。
⑵定温静置,根据环境温度用鼓风机鼓风干燥,使制品变成具有橡胶状的弹性肉糊,并具有畜肉色泽。
⑶放入-5℃冷库中缓慢冻结后,装入聚乙烯塑料袋中封口,即得到海味牛排冷冻方便调味食品。亦可蒸煮定型后外包牛油,再装袋冻结,即得汉堡鱼排。
九、模拟南瓜 操作要点: ⑴将南瓜稍微蒸煮后将其肉与皮分离。
⑵取狭鳕鱼糜,添加15%蛋清,2%淀粉,1%食盐和少许调味料,擂溃混合均匀。
⑶将南瓜肉与鱼糜按重量比5:1用斩拌机混合均匀,作为内包物。
⑷将南瓜皮与上述鱼糜按重量比1:2混合斩拌均匀,作为被覆物。
⑸通过成型机使被覆物包裹住内包物,外表撒上适量面粉,从顶部坑洼向下形成若干个凹槽,将1根浸渍于砂糖的当归插入坑洼处,作为瓜蒂,使整体外观类似南瓜。⑹95℃、25分钟蒸煮后放入冷冻机中预冷10分钟,冷却至室温,再以-40℃冻结,即为模拟南瓜制品。
十、鱼糜串烧制品
鱼糜串烧是鱼糜加工新品种,它很好地结合了鱼糜生产工艺和焙烤制品加工工艺,颇具特色。成品风味浓郁,蛋白质会计师高,有韧性,可直接食用或烧烤后食用。
鱼肉90,清水10,面粉5,葱1.5,糖2,食盐2.5,植物油5,芝麻6,酱油1.8,强化剂适量。
操作要点:
⑴以低值小杂鱼为主要原料,剔除不合格品,将原料鱼处理后放入采肉机采肉。
⑵用绞肉机将鱼肉绞碎,使鱼肉充分细化。
⑶加入清水,将鱼肉分散,再加入食盐擂溃,至鱼肉粘性较强为止。
⑷将剩余辅料和调味料、强化剂加入鱼糜中调制成焙烤用面团,待面团醒发后,制成直径3厘米左右的鱼糜条,再切成0.5厚的切片。
⑸将精炼植物油加热至160–180℃,放入鱼糜串烧片,炸至表面呈金黄色捞起。
⑹将串烧控油后放入风味酱油中上色。
⑺将浸好的串烧取出沥去多余浸泡液,在表面撒1层熟芝麻,再入烘箱50–60℃烘烤30分钟。
⑻取长细竹棒,穿取串烧片,用强化聚乙烯薄膜袋封口即为成品。编辑:龙斌

1.速煮面日本目前市售丰富多彩的速煮面,亦称为“即席面”等,盛器有杯状、碗状和塑料包袋多种。

台湾方便面条之所以很快能在国际市场上打开销路,关键是它的原料好,加工精细,添加物多,尤其是维生素方面,使得面条营养价值较高,而且面条调味品也齐全,再加之面条的销售价低,经济实惠。

产品特点风味佳美,食用快速,便于携带。

原料配方原料为面粉:在台湾制作面条的面粉通常分三种:高筋粉、标高筋粉、中筋粉。

制作方法速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类,蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良剂混捏、复合、压延、然后切成面条,加以蒸熟、整形、干燥、冷却、截断,即能制成蒸煮的速煮面。

所谓高筋粉,一般是进口的加拿大优质粉,该粉蛋白质含量较高,在11.5~13%,灰分含量在0.4%以下,面筋含量高达35%。而标高筋粉在台湾是用制作方便面条的最常用粉。它的蛋白质含量在10.0~11.5%,灰分含量是在0.4%左右,面筋含量也在31~33%。中筋粉通常用美国进口的软质小麦为原料,蛋白质含量在8.5~10.5%,灰分在0.45%以下。用这三种粉制造的方便面条各有利弊。高筋粉的优点是:面条风味好,汤煮后面条粘性好,膨胀率良好,不易中断。缺点是:α化(即糊化)时间长,价格高。中筋粉的优点是:α化时间短,价格便宜些,干面硬度较强。缺点是:面的色泽不良,膨胀性差,汤煮后面条粘性差,面经煮沸后伸展快。

油炸与蒸煮不同的是:在整形步骤之后,用油炸代替一般干燥,其它步骤则基本相同。有一种α油炸面,还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序,才进入油炸。在制造过程中,一般都加入鲜美可口的调味料,如咖喱、鸡汁、牛肉汁等,也有的在密封包装前加入佐料,如鸡肉、牛肉等,以适应不同消费者的嗜好。这些油炸或蒸煮的速煮面,食用时只要用热水一泡,1~2分钟即可食用。

辅料为食盐、碱性剂、其它添加剂和调味料等。

2.冷冻面近年来,在日本又出现了冷冻面,它是将小麦粉用上述方法加工成面条后,烧煮,缓慢冷却,并保持一定的湿度,即装入塑料袋进行冷冻,并用紫外线灭菌,有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂,这样人们食用就更方便,面条也能保持原有的风味。将包装拆开,用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样,冷冻面也有很多种调味和佐料,备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。

1.食盐:食盐能增强面筋弹性力,食盐的吸湿作用起到对面条湿度的调节作用,干燥时防止面条龟裂,并抑制乳酸及酒精发酵。但食盐使用量必须依面条加工季节和天气温度而异。

产品特点风味佳美,食用快速,便于携带。

2.碱性剂:台湾方便面条中加入的一组碱性剂中,碳酸钾能促使面条收缩,加速面条干燥速度,并使面条呈黄色;碳酸钠能使面条具有光滑感;磷酸钾能使面条带香味并着色,磷酸钠能促使面条带香味并能防止面条变质。

制作方法速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类,蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良剂混捏、复合、压延、然后切成面条,加以蒸熟、整形、干燥、冷却、截断,即能制成蒸煮的速煮面。

3.其它添加剂:聚合磷酸盐,使用量为1袋面粉中加20~50克;着色素是食用黄色4号或5号;各类维生素应溶解在水中后再加入,使面条营养丰富。

油炸与蒸煮不同的是:在整形步骤之后,用油炸代替一般干燥,其它步骤则基本相同。有一种α油炸面,还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序,才进入油炸。在制造过程中,一般都加入鲜美可口的调味料,如咖喱、鸡汁、牛肉汁等,也有的在密封包装前加入佐料,如鸡肉、牛肉等,以适应不同消费者的嗜好。这些油炸或蒸煮的速煮面,食用时只要用热水一泡,1~2分钟即可食用。

4.调味料:化学制品有味精、S-核酸类、琥珀酸钠、柠檬酸钠。天然物制剂有胡椒、洋葱、辣椒、胡萝卜等经热风干燥或真空干燥后制成粉末混合而成。另外调味料中还要加入酱油、食醋、氨基酸液、酵母分解液、大豆蛋白分解液、肉汁粉末浓缩汁(牛、猪、鸡、鸭等肉经酶分解提取浓缩而成)。有的方便面条袋内还装有粉末油脂,它是由蛋白质、糖类物、乳化剂配制而成的,能使面条具有良好的风味。

2.冷冻面近年来,在日本又出现了冷冻面,它是将小麦粉用上述方法加工成面条后,烧煮,缓慢冷却,并保持一定的湿度,即装入塑料袋进行冷冻,并用紫外线灭菌,有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂,这样人们食用就更方便,面条也能保持原有的风味。将包装拆开,用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样,冷冻面也有很多种调味和佐料,备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

产品特点风味佳美,食用快速,便于携带。

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

制作方法速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类,蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良剂混捏、复合、压延、然后切成面条,加以蒸熟、整形、干燥、冷却、截断,即能制成蒸煮的速煮面。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

油炸与蒸煮不同的是:在整形步骤之后,用油炸代替一般干燥,其它步骤则基本相同。有一种α油炸面,还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序,才进入油炸。在制造过程中,一般都加入鲜美可口的调味料,如咖喱、鸡汁、牛肉汁等,也有的在密封包装前加入佐料,如鸡肉、牛肉等,以适应不同消费者的嗜好。这些油炸或蒸煮的速煮面,食用时只要用热水一泡,1~2分钟即可食用。

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

2.冷冻面近年来,在日本又出现了冷冻面,它是将小麦粉用上述方法加工成面条后,烧煮,缓慢冷却,并保持一定的湿度,即装入塑料袋进行冷冻,并用紫外线灭菌,有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂,这样人们食用就更方便,面条也能保持原有的风味。将包装拆开,用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样,冷冻面也有很多种调味和佐料,备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。

原料配方原料为面粉:在台湾制作面条的面粉通常分三种:高筋粉、标高筋粉、中筋粉。

制作方法速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类,蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良剂混捏、复合、压延、然后切成面条,加以蒸熟、整形、干燥、冷却、截断,即能制成蒸煮的速煮面。

所谓高筋粉,一般是进口的加拿大优质粉,该粉蛋白质含量较高,在11.5~13%,灰分含量在0.4%以下,面筋含量高达35%。而标高筋粉在台湾是用制作方便面条的最常用粉。它的蛋白质含量在10.0~11.5%,灰分含量是在0.4%左右,面筋含量也在31~33%。中筋粉通常用美国进口的软质小麦为原料,蛋白质含量在8.5~10.5%,灰分在0.45%以下。用这三种粉制造的方便面条各有利弊。高筋粉的优点是:面条风味好,汤煮后面条粘性好,膨胀率良好,不易中断。缺点是:α化(即糊化)时间长,价格高。中筋粉的优点是:α化时间短,价格便宜些,干面硬度较强。缺点是:面的色泽不良,膨胀性差,汤煮后面条粘性差,面经煮沸后伸展快。

油炸与蒸煮不同的是:在整形步骤之后,用油炸代替一般干燥,其它步骤则基本相同。有一种α油炸面,还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序,才进入油炸。在制造过程中,一般都加入鲜美可口的调味料,如咖喱、鸡汁、牛肉汁等,也有的在密封包装前加入佐料,如鸡肉、牛肉等,以适应不同消费者的嗜好。这些油炸或蒸煮的速煮面,食用时只要用热水一泡,1~2分钟即可食用。

辅料为食盐、碱性剂、其它添加剂和调味料等。

2.冷冻面近年来,在日本又出现了冷冻面,它是将小麦粉用上述方法加工成面条后,烧煮,缓慢冷却,并保持一定的湿度,即装入塑料袋进行冷冻,并用紫外线灭菌,有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂,这样人们食用就更方便,面条也能保持原有的风味。将包装拆开,用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样,冷冻面也有很多种调味和佐料,备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。

1.食盐:食盐能增强面筋弹性力,食盐的吸湿作用起到对面条湿度的调节作用,干燥时防止面条龟裂,并抑制乳酸及酒精发酵。但食盐使用量必须依面条加工季节和天气温度而异。

制作方法速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类,蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良剂混捏、复合、压延、然后切成面条,加以蒸熟、整形、干燥、冷却、截断,即能制成蒸煮的速煮面。

2.碱性剂:台湾方便面条中加入的一组碱性剂中,碳酸钾能促使面条收缩,加速面条干燥速度,并使面条呈黄色;碳酸钠能使面条具有光滑感;磷酸钾能使面条带香味并着色,磷酸钠能促使面条带香味并能防止面条变质。

油炸与蒸煮不同的是:在整形步骤之后,用油炸代替一般干燥,其它步骤则基本相同。有一种α油炸面,还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序,才进入油炸。在制造过程中,一般都加入鲜美可口的调味料,如咖喱、鸡汁、牛肉汁等,也有的在密封包装前加入佐料,如鸡肉、牛肉等,以适应不同消费者的嗜好。这些油炸或蒸煮的速煮面,食用时只要用热水一泡,1~2分钟即可食用。

3.其它添加剂:聚合磷酸盐,使用量为1袋面粉中加20~50克;着色素是食用黄色4号或5号;各类维生素应溶解在水中后再加入,使面条营养丰富。

2.冷冻面近年来,在日本又出现了冷冻面,它是将小麦粉用上述方法加工成面条后,烧煮,缓慢冷却,并保持一定的湿度,即装入塑料袋进行冷冻,并用紫外线灭菌,有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂,这样人们食用就更方便,面条也能保持原有的风味。将包装拆开,用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样,冷冻面也有很多种调味和佐料,备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。

4.调味料:化学制品有味精、S-核酸类、琥珀酸钠、柠檬酸钠。天然物制剂有胡椒、洋葱、辣椒、胡萝卜等经热风干燥或真空干燥后制成粉末混合而成。另外调味料中还要加入酱油、食醋、氨基酸液、酵母分解液、大豆蛋白分解液、肉汁粉末浓缩汁(牛、猪、鸡、鸭等肉经酶分解提取浓缩而成)。有的方便面条袋内还装有粉末油脂,它是由蛋白质、糖类物、乳化剂配制而成的,能使面条具有良好的风味。

油炸与蒸煮不同的是:在整形步骤之后,用油炸代替一般干燥,其它步骤则基本相同。有一种α油炸面,还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序,才进入油炸。在制造过程中,一般都加入鲜美可口的调味料,如咖喱、鸡汁、牛肉汁等,也有的在密封包装前加入佐料,如鸡肉、牛肉等,以适应不同消费者的嗜好。这些油炸或蒸煮的速煮面,食用时只要用热水一泡,1~2分钟即可食用。

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

2.冷冻面近年来,在日本又出现了冷冻面,它是将小麦粉用上述方法加工成面条后,烧煮,缓慢冷却,并保持一定的湿度,即装入塑料袋进行冷冻,并用紫外线灭菌,有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂,这样人们食用就更方便,面条也能保持原有的风味。将包装拆开,用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样,冷冻面也有很多种调味和佐料,备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

油炸与蒸煮不同的是:在整形步骤之后,用油炸代替一般干燥,其它步骤则基本相同。有一种α油炸面,还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序,才进入油炸。在制造过程中,一般都加入鲜美可口的调味料,如咖喱、鸡汁、牛肉汁等,也有的在密封包装前加入佐料,如鸡肉、牛肉等,以适应不同消费者的嗜好。这些油炸或蒸煮的速煮面,食用时只要用热水一泡,1~2分钟即可食用。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

2.冷冻面近年来,在日本又出现了冷冻面,它是将小麦粉用上述方法加工成面条后,烧煮,缓慢冷却,并保持一定的湿度,即装入塑料袋进行冷冻,并用紫外线灭菌,有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂,这样人们食用就更方便,面条也能保持原有的风味。将包装拆开,用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样,冷冻面也有很多种调味和佐料,备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

2.冷冻面近年来,在日本又出现了冷冻面,它是将小麦粉用上述方法加工成面条后,烧煮,缓慢冷却,并保持一定的湿度,即装入塑料袋进行冷冻,并用紫外线灭菌,有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂,这样人们食用就更方便,面条也能保持原有的风味。将包装拆开,用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样,冷冻面也有很多种调味和佐料,备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。

原料配方原料为面粉:在台湾制作面条的面粉通常分三种:高筋粉、标高筋粉、中筋粉。

2.冷冻面近年来,在日本又出现了冷冻面,它是将小麦粉用上述方法加工成面条后,烧煮,缓慢冷却,并保持一定的湿度,即装入塑料袋进行冷冻,并用紫外线灭菌,有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂,这样人们食用就更方便,面条也能保持原有的风味。将包装拆开,用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样,冷冻面也有很多种调味和佐料,备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。

所谓高筋粉,一般是进口的加拿大优质粉,该粉蛋白质含量较高,在11.5~13%,灰分含量在0.4%以下,面筋含量高达35%。而标高筋粉在台湾是用制作方便面条的最常用粉。它的蛋白质含量在10.0~11.5%,灰分含量是在0.4%左右,面筋含量也在31~33%。中筋粉通常用美国进口的软质小麦为原料,蛋白质含量在8.5~10.5%,灰分在0.45%以下。用这三种粉制造的方便面条各有利弊。高筋粉的优点是:面条风味好,汤煮后面条粘性好,膨胀率良好,不易中断。缺点是:α化(即糊化)时间长,价格高。中筋粉的优点是:α化时间短,价格便宜些,干面硬度较强。缺点是:面的色泽不良,膨胀性差,汤煮后面条粘性差,面经煮沸后伸展快。

辅料为食盐、碱性剂、其它添加剂和调味料等。

1.食盐:食盐能增强面筋弹性力,食盐的吸湿作用起到对面条湿度的调节作用,干燥时防止面条龟裂,并抑制乳酸及酒精发酵。但食盐使用量必须依面条加工季节和天气温度而异。

2.碱性剂:台湾方便面条中加入的一组碱性剂中,碳酸钾能促使面条收缩,加速面条干燥速度,并使面条呈黄色;碳酸钠能使面条具有光滑感;磷酸钾能使面条带香味并着色,磷酸钠能促使面条带香味并能防止面条变质。

3.其它添加剂:聚合磷酸盐,使用量为1袋面粉中加20~50克;着色素是食用黄色4号或5号;各类维生素应溶解在水中后再加入,使面条营养丰富。

4.调味料:化学制品有味精、S-核酸类、琥珀酸钠、柠檬酸钠。天然物制剂有胡椒、洋葱、辣椒、胡萝卜等经热风干燥或真空干燥后制成粉末混合而成。另外调味料中还要加入酱油、食醋、氨基酸液、酵母分解液、大豆蛋白分解液、肉汁粉末浓缩汁(牛、猪、鸡、鸭等肉经酶分解提取浓缩而成)。有的方便面条袋内还装有粉末油脂,它是由蛋白质、糖类物、乳化剂配制而成的,能使面条具有良好的风味。

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

所谓高筋粉,一般是进口的加拿大优质粉,该粉蛋白质含量较高,在11.5~13%,灰分含量在0.4%以下,面筋含量高达35%。而标高筋粉在台湾是用制作方便面条的最常用粉。它的蛋白质含量在10.0~11.5%,灰分含量是在0.4%左右,面筋含量也在31~33%。中筋粉通常用美国进口的软质小麦为原料,蛋白质含量在8.5~10.5%,灰分在0.45%以下。用这三种粉制造的方便面条各有利弊。高筋粉的优点是:面条风味好,汤煮后面条粘性好,膨胀率良好,不易中断。缺点是:α化(即糊化)时间长,价格高。中筋粉的优点是:α化时间短,价格便宜些,干面硬度较强。缺点是:面的色泽不良,膨胀性差,汤煮后面条粘性差,面经煮沸后伸展快。

辅料为食盐、碱性剂、其它添加剂和调味料等。

1.食盐:食盐能增强面筋弹性力,食盐的吸湿作用起到对面条湿度的调节作用,干燥时防止面条龟裂,并抑制乳酸及酒精发酵。但食盐使用量必须依面条加工季节和天气温度而异。

2.碱性剂:台湾方便面条中加入的一组碱性剂中,碳酸钾能促使面条收缩,加速面条干燥速度,并使面条呈黄色;碳酸钠能使面条具有光滑感;磷酸钾能使面条带香味并着色,磷酸钠能促使面条带香味并能防止面条变质。

3.其它添加剂:聚合磷酸盐,使用量为1袋面粉中加20~50克;着色素是食用黄色4号或5号;各类维生素应溶解在水中后再加入,使面条营养丰富。

4.调味料:化学制品有味精、S-核酸类、琥珀酸钠、柠檬酸钠。天然物制剂有胡椒、洋葱、辣椒、胡萝卜等经热风干燥或真空干燥后制成粉末混合而成。另外调味料中还要加入酱油、食醋、氨基酸液、酵母分解液、大豆蛋白分解液、肉汁粉末浓缩汁(牛、猪、鸡、鸭等肉经酶分解提取浓缩而成)。有的方便面条袋内还装有粉末油脂,它是由蛋白质、糖类物、乳化剂配制而成的,能使面条具有良好的风味。

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

所谓高筋粉,一般是进口的加拿大优质粉,该粉蛋白质含量较高,在11.5~13%,灰分含量在0.4%以下,面筋含量高达35%。而标高筋粉在台湾是用制作方便面条的最常用粉。它的蛋白质含量在10.0~11.5%,灰分含量是在0.4%左右,面筋含量也在31~33%。中筋粉通常用美国进口的软质小麦为原料,蛋白质含量在8.5~10.5%,灰分在0.45%以下。用这三种粉制造的方便面条各有利弊。高筋粉的优点是:面条风味好,汤煮后面条粘性好,膨胀率良好,不易中断。缺点是:α化(即糊化)时间长,价格高。中筋粉的优点是:α化时间短,价格便宜些,干面硬度较强。缺点是:面的色泽不良,膨胀性差,汤煮后面条粘性差,面经煮沸后伸展快。

辅料为食盐、碱性剂、其它添加剂和调味料等。

1.食盐:食盐能增强面筋弹性力,食盐的吸湿作用起到对面条湿度的调节作用,干燥时防止面条龟裂,并抑制乳酸及酒精发酵。但食盐使用量必须依面条加工季节和天气温度而异。

2.碱性剂:台湾方便面条中加入的一组碱性剂中,碳酸钾能促使面条收缩,加速面条干燥速度,并使面条呈黄色;碳酸钠能使面条具有光滑感;磷酸钾能使面条带香味并着色,磷酸钠能促使面条带香味并能防止面条变质。

3.其它添加剂:聚合磷酸盐,使用量为1袋面粉中加20~50克;着色素是食用黄色4号或5号;各类维生素应溶解在水中后再加入,使面条营养丰富。

4.调味料:化学制品有味精、S-核酸类、琥珀酸钠、柠檬酸钠。天然物制剂有胡椒、洋葱、辣椒、胡萝卜等经热风干燥或真空干燥后制成粉末混合而成。另外调味料中还要加入酱油、食醋、氨基酸液、酵母分解液、大豆蛋白分解液、肉汁粉末浓缩汁(牛、猪、鸡、鸭等肉经酶分解提取浓缩而成)。有的方便面条袋内还装有粉末油脂,它是由蛋白质、糖类物、乳化剂配制而成的,能使面条具有良好的风味。

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

辅料为食盐、碱性剂、其它添加剂和调味料等。

1.食盐:食盐能增强面筋弹性力,食盐的吸湿作用起到对面条湿度的调节作用,干燥时防止面条龟裂,并抑制乳酸及酒精发酵。但食盐使用量必须依面条加工季节和天气温度而异。

2.碱性剂:台湾方便面条中加入的一组碱性剂中,碳酸钾能促使面条收缩,加速面条干燥速度,并使面条呈黄色;碳酸钠能使面条具有光滑感;磷酸钾能使面条带香味并着色,磷酸钠能促使面条带香味并能防止面条变质。

3.其它添加剂:聚合磷酸盐,使用量为1袋面粉中加20~50克;着色素是食用黄色4号或5号;各类维生素应溶解在水中后再加入,使面条营养丰富。

4.调味料:化学制品有味精、S-核酸类、琥珀酸钠、柠檬酸钠。天然物制剂有胡椒、洋葱、辣椒、胡萝卜等经热风干燥或真空干燥后制成粉末混合而成。另外调味料中还要加入酱油、食醋、氨基酸液、酵母分解液、大豆蛋白分解液、肉汁粉末浓缩汁(牛、猪、鸡、鸭等肉经酶分解提取浓缩而成)。有的方便面条袋内还装有粉末油脂,它是由蛋白质、糖类物、乳化剂配制而成的,能使面条具有良好的风味。

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

辅料为食盐、碱性剂、其它添加剂和调味料等。

1.食盐:食盐能增强面筋弹性力,食盐的吸湿作用起到对面条湿度的调节作用,干燥时防止面条龟裂,并抑制乳酸及酒精发酵。但食盐使用量必须依面条加工季节和天气温度而异。

2.碱性剂:台湾方便面条中加入的一组碱性剂中,碳酸钾能促使面条收缩,加速面条干燥速度,并使面条呈黄色;碳酸钠能使面条具有光滑感;磷酸钾能使面条带香味并着色,磷酸钠能促使面条带香味并能防止面条变质。

3.其它添加剂:聚合磷酸盐,使用量为1袋面粉中加20~50克;着色素是食用黄色4号或5号;各类维生素应溶解在水中后再加入,使面条营养丰富。

4.调味料:化学制品有味精、S-核酸类、琥珀酸钠、柠檬酸钠。天然物制剂有胡椒、洋葱、辣椒、胡萝卜等经热风干燥或真空干燥后制成粉末混合而成。另外调味料中还要加入酱油、食醋、氨基酸液、酵母分解液、大豆蛋白分解液、肉汁粉末浓缩汁(牛、猪、鸡、鸭等肉经酶分解提取浓缩而成)。有的方便面条袋内还装有粉末油脂,它是由蛋白质、糖类物、乳化剂配制而成的,能使面条具有良好的风味。

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

1.食盐:食盐能增强面筋弹性力,食盐的吸湿作用起到对面条湿度的调节作用,干燥时防止面条龟裂,并抑制乳酸及酒精发酵。但食盐使用量必须依面条加工季节和天气温度而异。

2.碱性剂:台湾方便面条中加入的一组碱性剂中,碳酸钾能促使面条收缩,加速面条干燥速度,并使面条呈黄色;碳酸钠能使面条具有光滑感;磷酸钾能使面条带香味并着色,磷酸钠能促使面条带香味并能防止面条变质。

3.其它添加剂:聚合磷酸盐,使用量为1袋面粉中加20~50克;着色素是食用黄色4号或5号;各类维生素应溶解在水中后再加入,使面条营养丰富。

4.调味料:化学制品有味精、S-核酸类、琥珀酸钠、柠檬酸钠。天然物制剂有胡椒、洋葱、辣椒、胡萝卜等经热风干燥或真空干燥后制成粉末混合而成。另外调味料中还要加入酱油、食醋、氨基酸液、酵母分解液、大豆蛋白分解液、肉汁粉末浓缩汁(牛、猪、鸡、鸭等肉经酶分解提取浓缩而成)。有的方便面条袋内还装有粉末油脂,它是由蛋白质、糖类物、乳化剂配制而成的,能使面条具有良好的风味。

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

1.食盐:食盐能增强面筋弹性力,食盐的吸湿作用起到对面条湿度的调节作用,干燥时防止面条龟裂,并抑制乳酸及酒精发酵。但食盐使用量必须依面条加工季节和天气温度而异。

2.碱性剂:台湾方便面条中加入的一组碱性剂中,碳酸钾能促使面条收缩,加速面条干燥速度,并使面条呈黄色;碳酸钠能使面条具有光滑感;磷酸钾能使面条带香味并着色,磷酸钠能促使面条带香味并能防止面条变质。

3.其它添加剂:聚合磷酸盐,使用量为1袋面粉中加20~50克;着色素是食用黄色4号或5号;各类维生素应溶解在水中后再加入,使面条营养丰富。

4.调味料:化学制品有味精、S-核酸类、琥珀酸钠、柠檬酸钠。天然物制剂有胡椒、洋葱、辣椒、胡萝卜等经热风干燥或真空干燥后制成粉末混合而成。另外调味料中还要加入酱油、食醋、氨基酸液、酵母分解液、大豆蛋白分解液、肉汁粉末浓缩汁(牛、猪、鸡、鸭等肉经酶分解提取浓缩而成)。有的方便面条袋内还装有粉末油脂,它是由蛋白质、糖类物、乳化剂配制而成的,能使面条具有良好的风味。

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

2.碱性剂:台湾方便面条中加入的一组碱性剂中,碳酸钾能促使面条收缩,加速面条干燥速度,并使面条呈黄色;碳酸钠能使面条具有光滑感;磷酸钾能使面条带香味并着色,磷酸钠能促使面条带香味并能防止面条变质。

3.其它添加剂:聚合磷酸盐,使用量为1袋面粉中加20~50克;着色素是食用黄色4号或5号;各类维生素应溶解在水中后再加入,使面条营养丰富。

4.调味料:化学制品有味精、S-核酸类、琥珀酸钠、柠檬酸钠。天然物制剂有胡椒、洋葱、辣椒、胡萝卜等经热风干燥或真空干燥后制成粉末混合而成。另外调味料中还要加入酱油、食醋、氨基酸液、酵母分解液、大豆蛋白分解液、肉汁粉末浓缩汁(牛、猪、鸡、鸭等肉经酶分解提取浓缩而成)。有的方便面条袋内还装有粉末油脂,它是由蛋白质、糖类物、乳化剂配制而成的,能使面条具有良好的风味。

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

2.碱性剂:台湾方便面条中加入的一组碱性剂中,碳酸钾能促使面条收缩,加速面条干燥速度,并使面条呈黄色;碳酸钠能使面条具有光滑感;磷酸钾能使面条带香味并着色,磷酸钠能促使面条带香味并能防止面条变质。

3.其它添加剂:聚合磷酸盐,使用量为1袋面粉中加20~50克;着色素是食用黄色4号或5号;各类维生素应溶解在水中后再加入,使面条营养丰富。

4.调味料:化学制品有味精、S-核酸类、琥珀酸钠、柠檬酸钠。天然物制剂有胡椒、洋葱、辣椒、胡萝卜等经热风干燥或真空干燥后制成粉末混合而成。另外调味料中还要加入酱油、食醋、氨基酸液、酵母分解液、大豆蛋白分解液、肉汁粉末浓缩汁(牛、猪、鸡、鸭等肉经酶分解提取浓缩而成)。有的方便面条袋内还装有粉末油脂,它是由蛋白质、糖类物、乳化剂配制而成的,能使面条具有良好的风味。

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

3.其它添加剂:聚合磷酸盐,使用量为1袋面粉中加20~50克;着色素是食用黄色4号或5号;各类维生素应溶解在水中后再加入,使面条营养丰富。

4.调味料:化学制品有味精、S-核酸类、琥珀酸钠、柠檬酸钠。天然物制剂有胡椒、洋葱、辣椒、胡萝卜等经热风干燥或真空干燥后制成粉末混合而成。另外调味料中还要加入酱油、食醋、氨基酸液、酵母分解液、大豆蛋白分解液、肉汁粉末浓缩汁(牛、猪、鸡、鸭等肉经酶分解提取浓缩而成)。有的方便面条袋内还装有粉末油脂,它是由蛋白质、糖类物、乳化剂配制而成的,能使面条具有良好的风味。

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

3.其它添加剂:聚合磷酸盐,使用量为1袋面粉中加20~50克;着色素是食用黄色4号或5号;各类维生素应溶解在水中后再加入,使面条营养丰富。

4.调味料:化学制品有味精、S-核酸类、琥珀酸钠、柠檬酸钠。天然物制剂有胡椒、洋葱、辣椒、胡萝卜等经热风干燥或真空干燥后制成粉末混合而成。另外调味料中还要加入酱油、食醋、氨基酸液、酵母分解液、大豆蛋白分解液、肉汁粉末浓缩汁(牛、猪、鸡、鸭等肉经酶分解提取浓缩而成)。有的方便面条袋内还装有粉末油脂,它是由蛋白质、糖类物、乳化剂配制而成的,能使面条具有良好的风味。

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

4.调味料:化学制品有味精、S-核酸类、琥珀酸钠、柠檬酸钠。天然物制剂有胡椒、洋葱、辣椒、胡萝卜等经热风干燥或真空干燥后制成粉末混合而成。另外调味料中还要加入酱油、食醋、氨基酸液、酵母分解液、大豆蛋白分解液、肉汁粉末浓缩汁(牛、猪、鸡、鸭等肉经酶分解提取浓缩而成)。有的方便面条袋内还装有粉末油脂,它是由蛋白质、糖类物、乳化剂配制而成的,能使面条具有良好的风味。

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

4.调味料:化学制品有味精、S-核酸类、琥珀酸钠、柠檬酸钠。天然物制剂有胡椒、洋葱、辣椒、胡萝卜等经热风干燥或真空干燥后制成粉末混合而成。另外调味料中还要加入酱油、食醋、氨基酸液、酵母分解液、大豆蛋白分解液、肉汁粉末浓缩汁(牛、猪、鸡、鸭等肉经酶分解提取浓缩而成)。有的方便面条袋内还装有粉末油脂,它是由蛋白质、糖类物、乳化剂配制而成的,能使面条具有良好的风味。

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

工艺流程原料配合→混合→制面→切形→蒸煮→着味→干燥→计量→制形→油热处理→冷却→品质检验→包装

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

台湾省吴松雄博士推荐的两种方便面条配方。

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

A种:小麦粉22公斤胡麻油200毫升蚕豆200克味精60克食盐200克调味品25毫克盐米33克多种维生素29毫克色素2克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

B种:小麦粉22公斤酱油500毫升钠盐30克食盐350克氨基酸100克

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